|
|
KEAC-Home | Terug naar vervangende producten
Quinoa
__________________________________________________________________________ QUINOA, het graan van de toekomst? Eigenlijk mogen de kleine, plat-ronde,
geel-witte zaadjes geen 'graan' heten, quinoa is een andere naam voor
gierstmelde, in de verte familie van de suikerbiet. Al 5000 jaar voor het
begin van onze jaartelling werd quinoa op de hoogvlaktes van de Andes
verbouwd door de Inca's. Het werd gegeten vooral als begeleider van en
aanvulling op de aardappelmaaltijden. En die oude Inca's hadden het blijkbaar
nog niet zo slecht bekeken. Toen de NASA op zoek was naar geschikt eten voor
astronauten kwam al snel de quinoa (spreek uit: kienwa) op het menu te staan. Hier in Nederland is quinoa nog vrij
onbekend, alhoewel de supermarkten en natuurvoedingszaken het in het schap
hebben staan. In Amerika is het verbruik flink groeiend door de
gezondheidstrend waar quinoa prima in past. Quinoa is een uiterst voedzaam product. De
korrel bevat veel hoogwaardige aminozuren en er zit zeer veel voor de
industrie goed bruikbaar zetmeel in. Dat zetmeel is toepasbaar als
vetvervanger in de slasaus of bijvoorbeeld als smaakversterker in de vla. Glutenvrij In quinoa zitten geen gluten, zodat het
als puur meel niet geschikt is om brood van te bakken. Maar consumenten die
een glutenvrij dieet moeten volgen kunnen wel baat hebben bij quinoa. Degenen
die wel gluten kunnen gebruiken, kunnen het meel mengen met tarwemeel. Naast de korrels biedt de ganzevoetachtige
plant nog meer. Het blad van de gierstmelde kan net als sla en spinazie
worden gekookt of rauw worden gegeten. De quinoa-zaden hebben een hoog
eiwitgehalte, 13-19%, hetgeen hoger is dan dat van de meeste granen. Ter vergelijking: voedingswaarde per Achter elkaar treft u de waarden aan voor
Quinoa, tarwe en zilvervliesrijst. water 15/15/14 eiwit 19/10/6 vet 6.4/2/2 koolhydraten 54.5/62/56 vezels 1.7/11/6 mineralen 2.7/-/- kcal 383/310/266 In vergelijking met andere granen heeft
quinoa een hoog mineralengehalte (in milligram per Quinoa is te gebruiken als vervanger voor
rijst, macaroni of aardappelen. Bij het koken neemt het driemaal zijn gewicht
aan water op. Het meel is goed te gebruiken om bijvoorbeeld pannenkoeken mee
te maken. Quinoa koken Per persoon Diner: per persoon Quinoa-koekjes (recept voor 2 personen) 2 kopjes gare quinoa, zout, prei in dunne
ringetjes, 1 ei, Meng de prei, het ei, de kaas en de
tomatenketchup door de quinoa. Breng dit op smaak met peper en zout. Maak er
twee koeken van en wentel ze door het paneermeel. Bak de koeken bruin in de
margarine. Vrij van koemelk en soja Variant: glutenvrij door te paneren met
glutenvrij paneermeel of met geplette cornflakes Quinoa kaassaus Voor Kook de quinoa tot het water verdampt is.
Voeg daarna de halfvolle melk en de kaas toe. Laat dit op een laag vuur nog
enkele minuten doorkoken. Dien het op met gekookte aardappelen en groente,
bijvoorbeeld andijvie, spinazie of bloemkool. Vrij van gluten en ei. Quinoa-kroketten (4- 2 koppen aardappelpuree, 2 koppen gekookte
quinoa, 2 eidooiers; 1 eiwit, 1 gesnipperde ui, ½ kop gehakte peterselie, glutenvrij
paneermeel, koriander (djahé) en oregano. Splits de eieren; houd 1 eiwit achter.
Roer alle ingrediënten door elkaar en vorm kroketten van het mengsel. Rol
deze door het ei en vervolgens door het glutenvrije paneermeel. Bak of
frituur ze tot ze bruin zijn. Vrij van gluten door glutenvrij paneermeel
of geplette corn flakes te gebruiken. Quinoatoetjes met krenten Kook de quinoa gaar en droog. Meng de
krenten met de honing/goela djawa, kruidnagel en olie en roer dit door de
gare quinoa. Doe de gemengde quinoa in decoratieve schaaltjes en decoreer met
plakjes vers fruit. Quinoa-Pilaf 2 koppen rauwe quinoa, 6 koppen water, 1
pakket soepgroenten, 1 fijngesneden ui, 1 teentje knoflook, ½ tl oregano, Kook de quinoa gaar. Fruit de ui met de
oregano in de margarine. Knijp het knoflookteentje uit bij de ui. Voeg de
soepgroente toe en smoor het geheel gaar in 10 minuten. Meng dit met de gare
quinoa en decoreer het gerecht met geschaafde amandelen. ______________________________________________________________________
|
