__________________________________________________________________________

Amarant (Amaranthus hybridus, A. dubius en A. spinosa) is ook wel bekend onder de naam Chinese spinazie. Deze bladgroente wordt vooral in Zuid-Oost-Azië en Zuid- en Midden-Amerika gegeten en is erg rijk aan vitamine C (100 mg per 100 gram). Als bladgroente is amarant in Zuid-Oost-Azië bekend onder de naam Ponnanganni (papegaaieblad, Alternanthera amoena). Het bevat per 100 gram 5 gram eiwit en 12 gram koolhydraten. Ook wordt de naam Saranti gebruikt voor Alternanthera sessilis. Deze variëteit bevat per 100 gram 4.1 gram eiwit en 4.7 gram koolhydraten.

Amaranthus caudatus wordt meestal gebruikt om zaad van te winnen. In Noord-Amerika wordt amarant ook wel verbouwd onder de naam Tampala (A. tricolor var. gangeticus). Deze soort is onze tuinamarant. De zaden worden geroosterd en vervolgens vermalen.

Van de in Nederland verkrijgbare zaden kan eveneens een heerlijke groente worden verkregen door de zaden uit te zaaien in een broeikas.

Amarant bevat meer eiwit, vet en koolhydraten dan tarwe, maar bevat veel minder vezels.

Tussen haakjes eerst de waarde van amarant, na de schuine streep die van tarwe:

eiwit 13-18/10, vet 2,5-8/2, koolhydraten 60-66/62, vezels 6/11, calcium 0.5/0.3, fosfor 0.46/0.37, kcal 390/310.

Amarant is te gebruiken licht geroosterd, gepoft of gekookt. Na roosteren kan de amarant in een koffie-, kruiden- of graanmolen gemalen worden. Het meel is echter ongeschikt om te gebruiken in producten die moeten rijzen. Het kan wel gebruikt worden in combinatie met andere meelsoorten, zoals rijstemeel, havermeel, arrowroot (pijlwortelmeel), tapioca- of aardappelmeel. Amarantmeel kan het best bewaard worden in de koelkast.

Omdat amarant in Nederland nog vrij onbekend is, is de verkrijgbaarheid vaak een probleem. Natuurvoedingsleverancier Natudis in Harderwijk (tel. 03410-64211) heeft amarant (onder merknaam Fertilia) in zijn assortiment; u kunt daar adressen opvragen van winkels bij u in de buurt die amarant verkopen. De adviesverkoopprijs is ongeveer € 2,50 per 500 gram.

Als bijlage treft u een aantal recepten aan met amarant.

Amarant kan net als maïs gepoft worden. Doe een eetlepel amarant zonder vet in een voorverwarmde koekenpan en sluit de pan met een deksel af. Blijf de pan tijdens het poffen steeds bewegen. Na ruim een halve tot 1 minuut is de amarant gepoft.

1 kop amarantmeel

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

2 el citroensap

2 el olie

1-2 el stroop of honing

Roer in een beslagkom meel, arrowroot, gehakte noten, bakpoeder en kaneel door elkaar. Roer in een andere kom water, citroensap, olie en stroop of honing door elkaar. Roer de vloeistof door het meelmengsel.

Bak van het beslag flensjes in een antiaanbaklaag (doe eventueel eerst een beetje olie in de pan). Als u deze flensjes in de oven roostert zijn ze als toast te gebruiken.

Beslag

200 gram amarantmeel

100 gram tarwemeel of rijstemeel

ｽ liter mineraalwater

2 el olie

1 tl kruiden

Vulling

250 gram verse kwark

verse kruiden (peterselie, dille, bieslook, dragon, tuinkers)

specerijen naar smaak

scheutje melk

Maak van het meel, mineraalwater, olie en kruidenzout een beslag en bak hiervan dunne pannenkoekjes Meng de kwark met de fijngesneden kruiden, specerijen en melk. Besmeer de pannenkoekjes met het kwarkmengsel en rol ze op.

Amarant is erg wisselend in bindvermogen. Om uw meel te testen mengt u 2 eetlepels amarant met 1,5 dl koud water. Breng dit al roerend aan de kook. Na ca. 15 minuten moet het dik worden. Op deze manier kunt u pap maken, van 1,5 dl melk en 2 eetlepels amarant per persoon. Vervang eventueel de helft van de amarant door rijstemeel of boekweitmeel. Voor de smaak kunt u een vanillestokje of kaneelstokje laten meekoken.